●魷魚(yú)干：常見(jiàn)的有長(zhǎng)形和橢圓形兩種。凡體形完整堅(jiān)實(shí)，色澤光亮潔凈，肉肥厚，表面有細(xì)微白粉，干爽且淡口的為優(yōu)質(zhì)品。而體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點(diǎn)的則為次品。
   ●墨魚(yú)干：通常以體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香，足夠干，淡口的為優(yōu)質(zhì)品。局部有黑斑且表面帶粉白色，背部暗紅的次之。
如何區(qū)別墨魚(yú)、魷魚(yú)？
  魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
  功效：魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己?，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是烏賊魚(yú)，如果較軟，就是魷魚(yú)。因?yàn)闉踬\魚(yú)有一條像船型的硬烏賊骨，而魷魚(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。另外，魷魚(yú)一般都體形細(xì)長(zhǎng)，末端呈長(zhǎng)菱形，肉質(zhì)鰭分列于嗣體的兩側(cè)，倒過(guò)來(lái)觀察時(shí)，很像一只“標(biāo)槍頭”，而烏賊魚(yú)外形稍顯肩寬，與魷魚(yú)的其他特征也有區(qū)別。
  市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)有長(zhǎng)形和橢圓形二種。長(zhǎng)形的是魷魚(yú)干品，橢圓形的是烏賊魚(yú)干品，就品質(zhì)而育，長(zhǎng)形的優(yōu)于橢圓形的。良質(zhì)魷魚(yú)體肉厚而堅(jiān)實(shí)，身肉干燥、微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)。嫩魷魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄。老魷魚(yú)色澤紫紅，體形大。
　在做法上，魷魚(yú)適合用來(lái)爆炒，而墨魚(yú)適合燉燒。

  
 

   ●蠔豉：也稱“蠣干”，一種海味，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。 
市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔，生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時(shí)可獨(dú)自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色，適合火文豬手等菜式。進(jìn)口的日本蠔鼓由于制作工藝獨(dú)特，香味濃郁、味道好，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤(rùn)有香味為好，顏色發(fā)黑的是次貨。

   ●發(fā)菜：市場(chǎng)上的發(fā)菜一般分為原發(fā)菜和洗水發(fā)菜兩種，原發(fā)菜食用時(shí)要挑出草根和雜質(zhì)，洗水發(fā)菜則較干凈和方便。要識(shí)別發(fā)菜真假有兩種辦法，一是用水浸后擠干，真正的發(fā)菜會(huì)發(fā)脹松開(kāi)，彈性較好。假發(fā)菜浸水后反會(huì)縮小，沒(méi)有彈性。二是用火燒，真發(fā)菜燃燒性較差， 假發(fā)菜可以一直燒下去?！?/div>