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過年了 準(zhǔn)備怎么款待你的胃

本站原創(chuàng)    2015年02月05日

    從進(jìn)入臘月開始,過年的氣氛就一天比一天濃厚起來。眼看離春節(jié)只有那么幾天的時(shí)間,家庭主婦們已開始實(shí)施過年的N多計(jì)劃。該買的要買了,該訂的要訂了、該做的要做了……雖說在這物質(zhì)豐盛的年代,不用如以前那樣排著長(zhǎng)隊(duì)去準(zhǔn)備過年物質(zhì),但買些糖果、花生、水果之類的過年食品,準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯是每個(gè)家庭過年必做的規(guī)定動(dòng)作,這樣才會(huì)讓人真切感覺到過年的喜慶氣氛。
    年年過年年年過,今年過年你準(zhǔn)備好了嗎?
    采購(gòu)篇
    現(xiàn)在的人們采購(gòu)年貨其實(shí)已不是一種簡(jiǎn)單的消費(fèi)行為了,在采購(gòu)年貨中去體味過年的喜慶和來年的憧憬已經(jīng)深深滲透到了年貨采購(gòu)當(dāng)中。超市、市場(chǎng)、會(huì)展齊齊上陣,南北特產(chǎn)、山珍海味、各式水果應(yīng)有盡有,豐富的貨品,讓人看得眼花繚亂。從1月十幾號(hào)開始,家潤(rùn)多、家樂福、新一佳、沃爾瑪?shù)乳L(zhǎng)沙的各大超市都開辟了“年博會(huì)”、“年貨街”等諸如此類采購(gòu)年貨的專門場(chǎng)地,同時(shí)還推出了抽獎(jiǎng)、送禮等許多優(yōu)惠活動(dòng)。紅星農(nóng)博中心的“春之約”春節(jié)物資交易展會(huì)、省展覽館的“年貨會(huì)”、年貨交易大市場(chǎng)高橋大市場(chǎng)等都是市民采購(gòu)年貨的好去處。
    在市民采購(gòu)年貨熱情高漲的同時(shí),還要提醒消費(fèi)者注意節(jié)日市場(chǎng)上存在的各種消費(fèi)陷阱:
   注意一:虛假打折。在節(jié)日期間和換季時(shí)節(jié),一些商店頻頻出現(xiàn)“年底大清倉(cāng)”、“節(jié)日特價(jià)”的招牌,這些商家銷售的商品不少是即將過保質(zhì)期或有質(zhì)量問題的商品,以及有瑕疵的家具、家電等,有的商家甚至采用明降暗升的手法,使消費(fèi)者最后買到的打折商品甚至高于原價(jià)。
    消費(fèi)提示:消費(fèi)者面對(duì)“降價(jià)熱潮”要保持清醒頭腦,對(duì)食品、化妝品等涉及人身安全的商品,要特別留意廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
    注意二:告示陷阱。經(jīng)營(yíng)者無(wú)論以多低的價(jià)格出售商品,都不能推脫對(duì)售出商品的三包責(zé)任。一些商家利用部分消費(fèi)者不了解《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》,打出“特價(jià)商品,概不退換”、“物品丟失,概不負(fù)責(zé)”等店堂告示或聲明,在向消費(fèi)者提供商品或服務(wù)的環(huán)節(jié)上增加了不公平交易條件。
    消費(fèi)提示:《消法》規(guī)定,經(jīng)營(yíng)者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對(duì)消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定,或者減輕、免除其損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的民事責(zé)任。
   消費(fèi)者在購(gòu)物當(dāng)中,如發(fā)生消費(fèi)糾紛或購(gòu)買到假冒偽劣商品時(shí),請(qǐng)及時(shí)撥打當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?ldquo;12315”申訴舉報(bào)電話。
   保鮮篇
    置辦的年貨種類很多,吃的用的玩的,樣樣都有,但其中以食物最為重要。一般來說每家每戶都要儲(chǔ)藏足夠整個(gè)春節(jié)食用的食品,包括臘肉,熏鴨、香腸、水磨年糕等;同時(shí)也購(gòu)買大量的生食,放入冰箱儲(chǔ)存,如新鮮的魚、肉、雞鴨等等,以及水果和零食如柑桔、核餅、糖果等。年貨一般從臘月開始置辦到正月十五結(jié)束,最少也要保存半個(gè)月以上。這么多食品如何保鮮成了一個(gè)大問題。
    食品保鮮招數(shù)
    招數(shù)一:冰箱保鮮
    在許多家庭,冰箱幾乎成了食品的“保險(xiǎn)箱”,不管生食熟食,也不管蔬菜還是肉類,只要往冰箱里一扔,就覺得給食物的品質(zhì)上了保險(xiǎn)。但是,如果使用不當(dāng),冰箱不僅會(huì)滋生細(xì)菌破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與美味,還可能導(dǎo)致一些疾病,如引發(fā)胃部不適,導(dǎo)致胃病、急性腸炎甚至痢疾。
    正確使用:首先,控制好溫度。另外,分開包裝不同的食品,以避免食物的細(xì)菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品;至少每三個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行消毒除霜和清洗。在清理過程中,將食品放在恒溫袋里,不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。
    招數(shù)二:保鮮膜/保鮮袋
    為了克服冰箱冷凍不當(dāng)而破壞食品營(yíng)養(yǎng)美味的問題,越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發(fā)減緩,新鮮度的保存時(shí)間比未經(jīng)處理直接存放在冰箱里延長(zhǎng)了幾倍。
    購(gòu)買提示:目前市場(chǎng)上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類:第一類是聚乙烯(PE或LDPE),主要用于普通水果蔬菜等的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC),主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝;第三類是聚氯乙烯(PVC),也可以用于食品包裝。專家指出,PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的,但由于現(xiàn)在很多家庭習(xí)慣使用微波爐加熱食品,這種情況下最好不要使用。因?yàn)镻VC膜在制作過程中需要加入大量增塑劑,增塑劑在加熱環(huán)境下容易釋放出來并滲入食物中,人食用后會(huì)干擾體內(nèi)分泌,誘發(fā)疾病。
    消費(fèi)者一定要根據(jù)實(shí)際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)看包裝上的標(biāo)識(shí)。另外,聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差,用手揉搓以后容易打開,而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好,用手揉搓以后不好展開,容易粘在手上;聚乙烯保鮮膜用火點(diǎn)燃后,火焰呈黃色,離開火源也不會(huì)熄滅,有滴油現(xiàn)象,并且沒有刺鼻的異味。
    合格保鮮袋是乳白色半透明或無(wú)色透明,有柔韌性,手摸時(shí)有潤(rùn)滑感,表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁,手感發(fā)鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖,發(fā)出清脆聲者無(wú)毒,聲音悶澀者質(zhì)差。
    正確使用:無(wú)論何種材料制成的保鮮膜,在使用時(shí)都應(yīng)注意以下事項(xiàng):1.按照產(chǎn)品包裝上規(guī)定的溫度范圍使用;2.盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸;3.加熱時(shí)應(yīng)在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個(gè)小孔,以免爆炸,并防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
    招數(shù)三:保鮮盒
    冰箱保鮮盒可以保證人們將食品盡量隔離放置,防止交叉污染。
    購(gòu)買提示:消費(fèi)者在選購(gòu)保鮮盒時(shí)要注意確認(rèn)其原料究竟屬于哪種類型,以非食品用塑料為原料制成的保鮮盒絕不能使用,否則會(huì)對(duì)人體造成傷害。這些采用劣質(zhì)非食品用塑料制成的保鮮盒,對(duì)人體具有致癌、致畸的潛在危害。購(gòu)買時(shí)要詳細(xì)閱讀保鮮盒包裝上的明確標(biāo)識(shí),如衛(wèi)生許可編號(hào)、材質(zhì)、注意事項(xiàng)等。從外觀上看,質(zhì)量好的保鮮盒做工精致細(xì)密,聞起來也沒有什么刺激性的異味。
    正確使用:從冷凍室里拿出保鮮盒,不要馬上打開,在室溫中放1到2分鐘以后再打開為好。在微波爐中使用時(shí),如果食物中含油量和含糖量比較多的話,在溫度急速上升的情況下,會(huì)使保鮮盒發(fā)生變型。所以,加熱上述食品,最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會(huì)使保鮮盒的密封能力喪失,起泡食物或是發(fā)酵食品、熱的食物等會(huì)使保鮮盒的密封性能下降,請(qǐng)盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時(shí)間有所不同,不要單純依靠保鮮盒的密封能力,以盡快食用為好。
家庭保鮮必修課
    肉類保鮮有講究:買回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3-5度,此溫度下肉質(zhì)最佳。保鮮期限最好不超過24小時(shí)。那些1~2天內(nèi)食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好;近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內(nèi),食品無(wú)須解凍,可防止?fàn)I養(yǎng)流失。
    另外,生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富,微生物生長(zhǎng)繁殖快,若長(zhǎng)久不食用需要低溫冷凍保存,儲(chǔ)存溫度一般以-10℃~-18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲(chǔ)藏會(huì)發(fā)生一些緩慢的變化,使肉的品質(zhì)發(fā)生一些改變,因此,生鮮肉的儲(chǔ)藏期一般不應(yīng)超過半年。放入冰箱保存應(yīng)注意防止二次污染,生熟食要分開放置。
    果蔬保鮮小竅門:保存葉菜類最重要的就是保留水分,同時(shí)又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可,因?yàn)榍逑磿?huì)破壞蔬菜表面的蠟質(zhì),方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。
    不要認(rèn)為冰箱可以保鮮,就將瓜果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放于其中,尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒,但蔬菜儲(chǔ)藏一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這是一種致病的有毒物質(zhì)。
    大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品,保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,可將其放入網(wǎng)袋中,然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風(fēng)處和沙土里,嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。
   年夜飯篇
   現(xiàn)代人的年夜飯,不是選擇訂餐在外,就是選擇在家團(tuán)圓。從年夜飯預(yù)定的情況來看,長(zhǎng)沙的年夜飯市場(chǎng)一年比一年要紅火。近期記者從長(zhǎng)沙的各大酒店、知名酒樓及特色餐館了解到,雖然距離大年三十還有將近10天的時(shí)間,但年夜飯的預(yù)定已經(jīng)基本結(jié)束,除個(gè)別相對(duì)較遠(yuǎn)酒樓的大廳還剩有少量幾桌外,大多數(shù)酒樓的年夜飯都已被預(yù)定一空,包廂的預(yù)定從大年三十一直排到了正月十五。除預(yù)訂火爆外,從今年年夜宴所選的菜式來看,那些大魚大肉、盲目追求高檔消費(fèi)的點(diǎn)菜方式已在逐漸消退,消費(fèi)者開始注重的是營(yíng)養(yǎng)的合理搭配和菜式的均衡營(yíng)養(yǎng)。
    辛辛苦苦工作了一年,作為一種休息、放松和犒勞自己的重要方式,以往的年夜飯人們大多都會(huì)點(diǎn)上一大桌子的雞鴨魚肉或燕翅鮑等這樣一些高檔菜肴,一餐飯吃下來不但花費(fèi)巨大,而且滿桌子高蛋白、高脂肪的食物讓胃也難以承受,既增加了身體和經(jīng)濟(jì)上的負(fù)擔(dān),又造成了一些不必要的浪費(fèi)。隨著人們營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)的不斷加強(qiáng),綠色、健康的菜品開始被人們重視。記者從今年年夜飯的菜單上看到,農(nóng)家新鮮蔬菜、茹菌類山珍和清淡水產(chǎn)品等清淡、低脂、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)全面的菜式大受消費(fèi)者的歡迎,合理的搭配、均衡的營(yíng)養(yǎng)已成為了今年年夜飯市場(chǎng)的主流。
    人們?cè)谶x擇團(tuán)圓宴的預(yù)訂場(chǎng)所上,那些品牌酒店、知名酒樓和特色餐館一般是人們心目中的首選。為適應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)和消費(fèi)者追求健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲新理念,今年長(zhǎng)沙的各主流酒樓都推出了不同特色的團(tuán)圓宴:如大蓉和酒家推出以融合南北菜式為特色的養(yǎng)生團(tuán)圓宴、新長(zhǎng)福酒家以從長(zhǎng)白山、香格里拉調(diào)入的新鮮松茸為特色的綠色團(tuán)圓宴、湘行天下以洞庭生態(tài)魚為特色的生態(tài)團(tuán)圓宴、冰火樓以冬令大補(bǔ)煲為特色的滋補(bǔ)團(tuán)圓宴、金太陽(yáng)以家常原料,家常方法,家常口味、家常消費(fèi)為特色的家常團(tuán)圓宴、好食上以苗家年飯為特色的苗族風(fēng)情團(tuán)圓宴等,都能為消費(fèi)者提供上一道營(yíng)養(yǎng)又美味的年夜大餐。同時(shí),長(zhǎng)沙火宮殿總店在過年期間舉行的“新春戲曲廟會(huì)”,也能讓你吃得痛快玩得開心。
    如果你更喜歡家庭的溫馨感覺,佳程酒店、一路吉祥等酒店也可以將做好的成品年夜菜送到你家。你也可以和自己的親朋戚友一起動(dòng)手做桌豐盛的年夜飯,一家老小圍座在一起邊吃邊聊,想怎么吃就怎么吃,也許比在外面用餐來得更輕松、更隨意、更自在。
    健康篇
    中國(guó)的飲食文化與人情文化融合為一體,家人團(tuán)聚、走親拜年,吃個(gè)脹到喉管,喝得天昏地暗,可是就您在大快朵頤的時(shí)候,是否想到您的身體正在受到某種戕害呢?春節(jié)期間,請(qǐng)珍惜身體健康,科學(xué)飲食。
    專家從健康角度提示:準(zhǔn)備年菜應(yīng)按健康原則,勿暴飲暴食,娛樂亦有張有弛……只要“游戲規(guī)則”別太離譜,春節(jié)“大餐”就能吃得無(wú)“負(fù)擔(dān)”。
    解饞留神“老毛病”
    春節(jié)長(zhǎng)假里大魚大肉加上酒精下肚,不僅得提防體重上升,還得小心消化道潰瘍、痛風(fēng)、急性胰腺炎上身。另有慢性病患者更要慎之又慎。
    專家提醒,糖尿病患者應(yīng)少量多餐,以避免因食用過量及過多種類的食物,而引發(fā)胃腸不適或急性胃腸炎。酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡,都容易刺激胃酸分泌,有消化性潰瘍病者尤應(yīng)避免大量食用。有胃腸道返流患者,除了上述食物少碰為妙外,也應(yīng)少吃過冷、過熱及油膩食品,至于酒、咖啡、巧克力、大蒜及洋蔥,能少吃就少吃,以免引起胸口疼痛、灼熱或胃酸返流,否則嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)潰瘍、出血。有膽石癥的病人應(yīng)禁食高脂肪食物,以防引發(fā)劇烈腹痛。另外,糖尿病、高血脂癥及肥胖癥等慢性病患者,應(yīng)盡量避免油炸食品、甜品、海鮮及高脂肪類食品。慢性肝炎病患者一旦暴飲暴食,也可能增加肝臟負(fù)擔(dān)從而加重病情。
    “吃酸喝辣”讓人尷尬
    冬天吃火鍋是習(xí)慣,但如果吃得過“火”,麻辣過頭,不僅容易眼結(jié)膜出血,也容易導(dǎo)致便秘、痔瘡發(fā)作。過春節(jié)千萬(wàn)別吃成這“模樣”。
    有痔瘡者更得小心“入口”,痔瘡是肛門粘膜下血管不正常的擴(kuò)張,盡管每個(gè)人或多或少都有不正常的擴(kuò)張,只是程度輕重不同而已。但是若常吃麻辣火鍋、喝酒等刺激性食物,會(huì)使血管擴(kuò)張、血管浮腫,造成痔瘡發(fā)作。還有人則是吃完火鍋后腸胃不適,不斷拉肚子,造成肛門負(fù)擔(dān)增加,誘發(fā)痔瘡。痔瘡不太嚴(yán)重者,平時(shí)最好養(yǎng)成便后坐浴的習(xí)慣,幫助局部血液回流。
    有便秘“歷史”者,冬天更要當(dāng)心,因?yàn)樘鞖饫洌顒?dòng)量大減,腸胃蠕動(dòng)會(huì)減少,容易“解”不出來。預(yù)防便秘除了多喝水,多攝取纖維素豐富的食物,保持適當(dāng)運(yùn)動(dòng),少吃刺激辛辣食物也很重要。
    吃完春節(jié)不背包袱
    過年了,免不了大家聚在一起吃吃喝喝。可當(dāng)你和親朋好友一起聚餐時(shí),千萬(wàn)不要為了盤中的大餐忘卻了來之不易的瘦身啊。
    過年吃得太“補(bǔ)”,不僅會(huì)對(duì)健康減分,還會(huì)給體重“加分”,很令人苦惱。按一般飯店的標(biāo)準(zhǔn)菜式,再加上酒、果汁等飲料,一餐飯從頭吃到尾,至少會(huì)吃進(jìn)3000大卡的熱量,而這些熱量若要以目前流行的跳舞機(jī)運(yùn)動(dòng)來消耗,得一口氣整整跳上20個(gè)小時(shí)。
    想清瘦就吃餃子。因?yàn)轱溩悠ず胸S富纖維素100克中有8。1克的纖維素),其餡內(nèi)又可包含多種蔬菜,加上使用蒸、煮之類的烹調(diào)法,可以不用擔(dān)心油炸帶來的油脂和熱量。同時(shí)可隨意采用各種原科來作餃子餡的素材。
    青菜不切整個(gè)下鍋
    將青菜等蔬菜不切斷長(zhǎng)長(zhǎng)的纖維來烹調(diào),可喻為“長(zhǎng)年菜”。這樣,吃者務(wù)必要細(xì)嚼才能下咽,這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時(shí),纖維多的食物具有蠕動(dòng)腸功能的作用,對(duì)于春節(jié)期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預(yù)防作用。
    餐桌常備芥菜
    春節(jié)期間,當(dāng)肉類和糯米(溫性)做成的糕點(diǎn)類吃得太多時(shí),內(nèi)臟會(huì)發(fā)熱,吸收脂肪,造成脂肪囤積。而芥菜的性質(zhì)屬寒性,吃大量的芥菜可排除內(nèi)臟的發(fā)熱。
    素食料理早餐
    春節(jié)的早餐用素食料理,既象征一年開始清靜身心,同時(shí)以攝取葉綠素、胡蘿卜素、維生素、鐵質(zhì)、纖維素多的蔬菜類,與年終大量偏向雞鴨魚肉的飲食取得營(yíng)養(yǎng)的平衡,又具有調(diào)整腸胃的意義,可謂是減肥女性相當(dāng)合理的吃法。
    餐桌不擺水果
    水果和蔬菜消化時(shí)間和過程不同,應(yīng)分餐食用,否則水果中含有的大量酵素,將使蔬菜的纖維素腐壞,無(wú)法被腸胃吸收。這種食物分食法,可以幫助消化,達(dá)到減肥功效。
    吃水果不喝果汁
    吃水果比喝果汁好,因?yàn)樗欣w維素豐富,纖維素有益健康,果汁經(jīng)過過濾,纖維素含量較少,又因加入過多糖分,容易造成熱量攝取過量。另外,營(yíng)養(yǎng)師建議,要避免吃得過火,之前最好先吃點(diǎn)餅干、饅頭墊底。因?yàn)槊娣酆兔罪堃紫钟酗栕愀校梢员苊獬缘眠^多。
    沒有好酒量 賀歲少干杯
    春節(jié)頻頻舉杯肯定是常事,可中國(guó)人愛“干杯”只是空有酒膽而已,實(shí)際酒量未必好。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn),西方人多擁有快速代謝酒精的基因,而中國(guó)人僅半數(shù)能迅速代謝酒精,酒量遠(yuǎn)不及西方人。不過,研究也發(fā)現(xiàn),擁有酒量好基因的人,雖然能喝酒,但也容易酗酒,成為肝硬化、胰腺炎及食道癌的候選人.
    此外,飲酒也能讓人發(fā)胖,因?yàn)榫凭臒崃績(jī)H次于脂肪,又是液體狀態(tài),容易攝取過量,不可不慎。
 
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