身披夏日的暖陽，記者七拐八彎走進(jìn)一條古樸的街道，沿河?xùn)|路里坐落著一棟類似藏家寨子一樣的大房子，古樸的大門配以艷麗的裝飾，這座藏家小樓就是康定有名的藏餐館--葩姆名卡。進(jìn)門是一座很藏式的樓梯，爬上樓梯便到了葩姆名卡的大廳。整個大廳飄蕩著淡淡的桑煙味，成列著很多藏族文化特色頗濃的擺設(shè)，有的東西都有了上百年的歷史，是藏族文化遺產(chǎn)的精髓。餐廳里，很多游客在那里悠閑地品嘗藏餐。閑聊中記者了解到，這些食客有來自本地的，還有來自阿壩、廣州等地的食客。一位本地的食客著全家人來到這里品嘗美食，當(dāng)記者問到為什么不帶孩子去吃西餐或其他美食時，他說，平時在家里都是吃中餐，想讓孩子多了解了解自己民族的餐飲文化。葩姆名卡藏餐的主材依然還是高原的牛羊肉，通過改良加工后，在烹調(diào)中的調(diào)味融合了其他菜系的特點(diǎn)，聞起來香、吃起來爽口。該藏餐的主廚參加過中央1臺的《天天飲食》的錄制，他介紹說，葩姆名卡的藏餐美食通過改良創(chuàng)新后，融入了川味、西藏藏餐、尼泊爾餐的口味，質(zhì)感好、味道鮮美，能滿足各類人群和消費(fèi)者的需求。    不得不說在葩姆名卡品嘗藏餐讓記者找回很多童年的記憶，尤其是一道名為“巴拉巴泥”的野菜湯。說起“巴拉巴泥”的俗名“和麻湯湯”相信很多藏族朋友都吃過。記得小時候，家里人常常到山腳下，河溝邊找尋一種叫“和麻”的野菜，這種野菜不但可以吃，而且是在小孩不聽話時最佳的嚇唬工具，記者小時候就受過“和麻”的罪。
   記得兒時外婆最喜歡做“和麻湯湯”給我們吃，把“和麻”搗成泥，加入牛油和糌粑熬成糊狀，那種清香讓我們在一旁直咽口水。等做好后，外婆會給我們一人一塊在火上炕出來的麥麩面鍋盔，一塊鍋盔一碗“和麻湯湯”是兒時記憶里很好的美味。葩姆名卡的“和麻湯湯”被掛上了“巴拉巴泥”的名號，不過并不顯作做。和記憶中的不同，“巴拉巴泥”經(jīng)過創(chuàng)新，加入了川菜干辣椒的鮮辣，蒜粒的鮮香，別有一番風(fēng)味。吃到最后將上面用酸奶作成的繪畫毀掉，攪拌在剩余的“和麻泥”里面，酸奶的酸味淡淡的在舌尖游走，卻沒掩蓋辣味和蒜香，這種混合的味道那真是極好的。    血腸是藏族牧民生活中不可缺少的食物，在藏區(qū)，無論是農(nóng)區(qū)還是牧區(qū)，每宰一只牛，牛血不單獨(dú)煮食，而是將血灌入小腸內(nèi)，加入肉粒和糌粑一同煮沸而食，又香又嫩。品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞。血腸的烹飪方法也別具特色，將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內(nèi)，全家割而食之。吃時不碎不化渣，不脫皮，清香軟嫩，既有血香又有肉香和糌粑的清香，且不膩口。
   葩姆名卡的血腸被冠上了特色二字，特色再哪里？首先它的擺盤十分精致，一根血腸，旁邊利用番茄醬用藏文寫上了“藏”字，還畫上了獨(dú)具藏族特色的繪畫。而在味覺上，它的特色也與眾不同。長期做美食，記者有很敏銳的味蕾，當(dāng)?shù)谝豢谘c進(jìn)入口中，記者便察覺到所謂特色的奧秘。葩姆名卡的血腸中加入了一種記者叫不上名的香草，和中餐里的香料一樣，增加了血腸鮮香的口味。這種香草在西藏飯桌上廣泛被應(yīng)用，最常見的是普通百姓在煮土豆時都會使用到，它和薄荷葉非常相似，有一種淡淡的薄荷味，同時還有香菜的清香，不愧為“特色血腸”。當(dāng)記者打探該香草為什么名字？有什么功效時主廚師傅只是笑而不答，當(dāng)然記者明白這是特色的秘密，不過這“特色”的清香讓記者無法釋懷，必須贊一下哦。    葩姆名卡的另外一樣特色菜“烤蘑菇”也特合記者口味，再此推薦給各位“好吃嘴”。“烤蘑菇”的主材是香菇，在日常生活中，很多人都喜歡吃香菇，燉著吃，燒著吃，炒著吃但是很少有人會想到將香菇用火烤著吃。“烤蘑菇”是將香菇完全用火烤熟，不沾一點(diǎn)油和水，這對烤制時的火候有特別的要求?？臼旌蟮南愎狡ご嗬锵悖谙愎娇臼旌?，還會在香菇上勾芡，芡汁中有豆瓣、蒜、姜的香味，所有的味道混在一起能吃出一股魚香味道，這道菜對于喜歡吃素的朋友來講，是一份不錯的選擇。
在推薦“烤蘑菇”的同時記者一起搭配推薦一道“青稞人參果沙拉”，吃烤制的食品有少許人可能會上火，“青稞人參果沙拉”可以說是一道敗火的極品菜肴。厚厚的一層自制的純牦牛酸奶上覆蓋著青稞和人參果，將其拌勻品嘗，青稞的麥香、人生果的香甜、酸奶的奶香混合在一起美美的，其營養(yǎng)價值也很高。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。在《西藏常用中草藥》中記載人參果具有收斂止血、止咳利痰、抗腫瘤、強(qiáng)心、抗缺氧的作用，亦有滋補(bǔ)之效，很適合家庭日常保健食用。    糌粑、酥油、茶葉還有牛羊肉，被稱為藏家飲食的“四寶”。牛羊肉是每個藏族家庭餐桌上不可缺少的食物。
   當(dāng)葩姆名卡的主廚把“吉祥羊頭”端上餐桌時，記者首先被它大氣的擺盤所吸引，一只被剝得光光的羊頭放在盤子中間，上面用番茄醬畫上了藏族寓意吉祥的圖案。被剃下來的羊肉分成兩邊擺放在兩只羊角下，上面用洋蔥和香菜做了裝飾。為了減少羊肉帶給食客的油膩感覺，在羊肉堆下還另有乾坤，用青菜腌制的咸菜藏在下面，一口羊肉一口咸菜，很是爽口。
  最值得一提的應(yīng)該是兩盤放在羊頭邊上的蘸料。一盤是四川的干辣椒面，里面放了鹽、味精、花椒，是大部分人都能接受的口味。而另一盤辣椒是西藏獨(dú)有的藏式辣椒醬，該辣椒的香辣和印度魔鬼椒有得一拼。藏式辣椒是使用涼水調(diào)和而成，只放一些鹽在里面，用羊頭肉沾上那么一點(diǎn)放在嘴里，立刻能感覺到辣味直襲你的味蕾神經(jīng)進(jìn)入你的大腦，形成一個字“辣”。如果你是不怕的，喜歡吃辣的食客，不妨試試這道“吉祥羊頭”帶給你的火爆。
“吉祥羊頭”的寓意吉祥，擺盤大氣，味道頂級，如果你需要待客不妨選擇此菜肴，可瞬間讓你給人高大上的感覺，提升你的檔次。

【甘孜商訊】《甘孜日報(bào)》“甘孜商訊”本著“方便百姓，服務(wù)社會”的宗旨，發(fā)布酒店、餐飲、招聘、租賃、美容美發(fā)、轉(zhuǎn)讓、快遞、票務(wù)、維修、搬家、家教、家政服務(wù)等方面的信息。隨著本報(bào)微信客戶端的推出，現(xiàn)隆重推出“康巴食尚”欄目，向廣大消費(fèi)者推介吃喝玩樂攻略，敬請關(guān)注。
欄目熱線：0836-2835718