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甘孜民族美食——藏族傳統(tǒng)飲食文化

本網(wǎng)綜合    2017年03月13日

     藏區(qū)主要出產(chǎn)青稞、小麥、豌豆、大麥、玉米和酥油等產(chǎn)品,農(nóng)區(qū)以糌粑為主食,牧區(qū)以牛羊肉為主食,常食用的乳制品有酸奶和奶渣。主飲品以酥油茶為主,輔之以清茶、奶茶。節(jié)日時(shí)飲青稞酒,幾乎不飲白酒,啤酒在城鎮(zhèn)較為流行。一般日飲5次茶,即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。夏季或農(nóng)牧忙的時(shí)節(jié),也會(huì)吃4頓飯。喝早茶時(shí)抓點(diǎn)糌粑,加上些細(xì)奶渣;中午抓糌粑,外加酸奶、肉丁湯或手抓肉;晚上大多食各種粥。

    藏族人非常好客,來客人的時(shí)候,或節(jié)日、宗教活動(dòng)、結(jié)婚、賽馬,在牧區(qū)甚至春天聽到第一聲鳥嗚、第一次春雷等場合,人們都會(huì)盡可能豐盛的家宴一次。隨著生活水平的不斷提高,城鄉(xiāng)的飲食已是極為豐富。

    糌粑曾是藏族的主食,形似內(nèi)地的炒面,原料以青棵為主。做法是選好青稞或豌豆、燕麥后淘凈,晾干,炒熟,磨成面粉,磨好后稱為糌粑面,磨得越細(xì)越好。吃糌粑時(shí),根據(jù)各自愛好,還可以放些奶渣或白糖,然后加酥油茶或清茶,中指按逆時(shí)針方向反復(fù)揉拌均勻,再用手捏成團(tuán)狀,直接用手往口里送。也有用青稞酒調(diào)糌粑的,做出的“粑”甘甜醇香,別有風(fēng)味。

    藏族同胞以肉食為主,農(nóng)牧區(qū)的蔬菜、水果很少,所缺的維生素多由茶葉來補(bǔ)充。酥油茶其味道濃厚,可以壓住酥油、牛奶的膻味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和鹽。將這些原料放入酥油桶,再將茶水煮至呈紅色后倒入,攪動(dòng)使其充分交融后,一桶噴香的酥油茶就制成了。酥油茶必須倒入一把大壺,并放在微火上保溫。酥油茶營養(yǎng)豐富,喝習(xí)慣了就會(huì)覺得醇香美味。按藏家規(guī)矩,飲用酥油茶需用細(xì)瓷小碗,主人給你倒上的酥油茶走時(shí)最好喝盡,否則就是對主人的不尊重。你不想再喝了,只須將茶碗用手掌蓋住就行了。

    眾所周知,牛羊肉是草原牧民擅長烹飪的食物,其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊,就地宰殺,剝皮入鍋,開鍋后立即撈出?;鸷蛞蚤_鍋肉為宜,肉赤膘白,肥而不膻,吃起來又鮮又嫩,十分可口。餐具只用藏刀,將羊肉割下后手抓食用,所以稱為手抓羊肉。食用時(shí)十分有趣,羊尾和胸叉是獻(xiàn)給最珍貴的客人;未來女婿第一次登門,未來的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子,頸椎骨節(jié)相連的羊脖子很難將肉吃盡,但藏族青年不會(huì)被難倒,能吃得好象骨頭上從來沒長肉似的,只有這樣才被認(rèn)為是有本領(lǐng)的好女婿,所以在草原上流傳著“羊脖子考女婿”的習(xí)俗。

    酸奶是具有地方特色的小吃。將牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的舊酸奶以發(fā)酵,制成的酸奶像嫩豆腐一樣。色澤光亮,表面覆蓋有一層金黃色的油脂奶皮,并有一種芳香的氣味。質(zhì)地細(xì)膩,酸甜可口,營養(yǎng)豐富,具有開胃、抑菌、降低膽固醇等功效,還可以拌著米飯吃。

    血腸是藏族食譜中的上等食物,貴客臨門,能以血腸待之,那是主人的榮耀。血腸是由切碎的肉丁、板油、調(diào)料和豬血拌勻后灌進(jìn)腸衣。吃時(shí)放在開水鍋里一涮兩滾,不等腸衣內(nèi)的血完全凝固就撈出,捏住兩端邊吃邊吮,味道極其鮮美,但視覺上有點(diǎn)恐怖。

    用青稞面調(diào)制烘烤而成的青稞餅,色澤金黃,香甜可口。把整塊的牛羊肉掛起來風(fēng)干制成的風(fēng)干肉,可直接生吃。其它還有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、臘肉、藏醋等。人參果和黃蘑菇則是吃得最多的野生植物。

    青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲料,也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。按照習(xí)俗,往往主人必先敬客人青稞酒。藏族一般在飲酒之前會(huì)用無名指向空中彈酒,以祭奠佛法僧三寶或敬天,敬地,敬神。飲酒的規(guī)矩一般是先輕呷飲兩口,主人會(huì)及時(shí)給添滿,在第三次添滿時(shí),必須一飲而盡,藏語叫“松只尼達(dá)”,意思是三口一杯。藏族同志勸酒時(shí),經(jīng)常要唱酒歌,歌詞豐富多彩,曲調(diào)優(yōu)美動(dòng)人,男女老少都會(huì)唱,從頭至尾酒歌是不會(huì)重復(fù)的。

   

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