香椿炒蛋
香椿,在四川地區(qū)人們叫它椿芽子,被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
甘孜有很多山上都有椿芽子 (瀘定、丹巴那些氣候好點的山上都有),但是它的味道和香菜、折耳根一樣,有些人很愛,有些人卻聞都聞不得。椿芽營養(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,所以怎么吃是有講究的。
香椿芽炒雞蛋材料:香椿芽、土雞蛋、蔥、姜;
香椿芽炒雞蛋做法:
1.香椿芽放入沸水中焯一下,撈出浸在冷水中;
2.取適量撈出并切碎(不能切的太碎);
3.放入土雞蛋液中,加入少量鹽雞精,蔥花拌勻;
4.油鍋中放入蔥、姜爆香;
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中,待其凝固再翻炒至熟即可。
紅菌子炒臘肉
在甘孜州的大多數地方將腌制好的肉直接在高處風干,或經過煙熏,幾個月后,臘肉肉質紅亮,咸鮮適度,并具煙香之味。
紅菌子為野生珍貴的食用真菌,內含氨基酸,維生素B.D.E等多種人體必需成份,它具有安神補血的功效,特別適合產婦及貧血者食用,其味較之任何菇類相較都勝于無法倫比的鮮甜可口,且食用后能增強人體免疫力,更具補血養(yǎng)元,抗腫瘤之神功。
臘肉怎樣搭配都可以!用來搭配紅菌子可是別有一番滋味呢!紅菌子在炒的過程中充分地吸收了臘肉的油脂,吃起來口感相當的軟滑,而臘肉也不會讓人感覺油膩,真是絕配呢!
鹿兒韭包子
每到春雨紛紛,萬物復蘇的時節(jié),各種蕨菜、鹿兒韭、山白菜等各種野菜陸續(xù)走上餐桌,由于生長在原始森林中,同各種藥材一起受雪山的滋潤,因此這里的野菜不僅清新爽口,且具有食補的藥效。
史書記載鹿耳韭原產中國,“韭”為象形字,取“久”音而得名,寓意吉祥長久。韭菜營養(yǎng)價值高,菜質柔嫩鮮美,口味辛香。作藥可理血、暖胃,益陽。鹿耳韭比家韭葉寬且長,韭香更濃,當地土名叫“天韭”、“天蒜”,實為罕見野生韭菜原種。
涼拌蕨菜
涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜,營養(yǎng)價值很高,富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素;此外更含有多種人體所必須的氨基酸,經常食用對維持身體健康非常有好處。
涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆,具有清熱化痰、潤腸理氣的功效,尤其適合在春夏季食用。
涼拌刺龍苞
刺龍苞(學名:楤木,別名:刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、刺頭菜等),為五加科多年生落葉有刺灌木或小喬木。刺龍苞幼芽一般在3—4月份采摘芽苞。其嫩芽和嫩莖葉,低脂肪、低糖、多纖維、多維生素,是無污染、純綠色的保健木本山野菜。
涼拌刺龍苞作為蔬菜食用,不僅風味清香獨特,味美可口,而且營養(yǎng)豐富,富含人體需要的亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等多種氨基酸以及16種以上無機營養(yǎng)元素,素有“山野菜之王”、“樹人參”、“天下第一珍”等美譽。
除觀賞和食用外,刺龍苞嫩芽還有一定的藥用價值,對人體有保肝、強壯、興奮作用,對治療急慢性炎癥、各種神經衰弱病癥具有較好療效,中醫(yī)則認為刺龍苞有補氣安神、強精滋腎等功能。