制作水淘糌粑。

水淘糌粑體驗(yàn)基地。

水淘糌粑產(chǎn)品。

水磨坊。

青稞熟了。

◎曲吉達(dá)瓦 文/圖

甘孜縣地處橫斷山脈的東北邊緣，康北地區(qū)腹心地帶，雅礱江從這里緩緩流過(guò)，肥沃的土壤和無(wú)垠的土地總會(huì)配上澄徹晴朗的天空。一顆顆飽滿(mǎn)金黃的青稞常在風(fēng)里搖晃著秋天，“康北糧倉(cāng)”的美在這時(shí)展現(xiàn)得淋漓盡致。

“甘孜是康北糧倉(cāng)，青稞質(zhì)優(yōu)產(chǎn)量多，可以說(shuō)是整個(gè)涉藏地區(qū)最重要的糧倉(cāng)之一，青稞產(chǎn)量一直穩(wěn)居北路第一的頭銜。早在很久以前便有人騎著馬兒趕著牛，在牛皮口袋里裝滿(mǎn)青稞粒子，運(yùn)往西藏昌都、青海玉樹(shù)等地，這在很多歷史文獻(xiàn)上都有記載。”四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——水淘糌粑的傳承人扎呷介紹說(shuō)。

初識(shí)扎呷，眼前是一位典型的康巴漢子形象：黑白相間的寸頭根根抖擻，一雙濃眉大眼，鼻梁高挺。他說(shuō)話(huà)的聲音像是瓊漿和進(jìn)青稞面粉和酥油中，散發(fā)出最濃郁的青稞麥香。

近年來(lái)，我省不斷加大對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村的扶持力度，好政策接連落地。農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼主要支持糧食適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼重點(diǎn)向糧食作物傾斜。傳統(tǒng)技藝遇到了發(fā)展良機(jī)，扎呷創(chuàng)立了“雪域德瓊”品牌水淘糌粑系列產(chǎn)品。每到青稞成熟的季節(jié)，德瓊莊園能帶動(dòng)80余戶(hù)青稞種植戶(hù)實(shí)現(xiàn)戶(hù)均一萬(wàn)余元的收入，“雪域德瓊”也慢慢成為甘孜縣的“名片”之一。扎呷也先后獲得四川省第四屆農(nóng)村鄉(xiāng)土人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)、鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，擁有了“旅游致富帶頭人”等榮譽(yù)，水淘糌粑系列產(chǎn)品一舉斬獲州級(jí)“圣潔甘孜”優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品和知名產(chǎn)品等兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。

面對(duì)這些榮譽(yù)，這個(gè)身材高大的康巴漢子卻是極其謙虛：“糌粑的味道吃完才知曉，阿媽的嘮叨長(zhǎng)大才懂得。我們從小被糌粑養(yǎng)大，阿媽啦說(shuō)過(guò)的話(huà)可不能忘記?！闭f(shuō)著便與筆者一同到了水磨坊處，開(kāi)始介紹他的“德瓊莊園”。

一條約三米寬的水渠橫穿眼前，水渠在側(cè)面依次開(kāi)了七個(gè)口子。上游三個(gè)用來(lái)排水，冬天用隔板擋著，夏天則用來(lái)泄水。中游三個(gè)口子都是磨坊的動(dòng)力來(lái)源。走進(jìn)去是一處水磨坊，三座半徑約0.8米的石磨間隔1.7米一字排開(kāi)。頂端是牛皮制成的青稞喂料器，由四根繩子系在房間頂角的不同方向；尾端是由牛角制作的喂料嘴，略顯復(fù)雜的繩拉式調(diào)節(jié)器錯(cuò)綜復(fù)雜，但卻精妙無(wú)比地控制著青稞的出料速度。

“下游的水磨坊是以前建的，全是木制的?！痹冉榻B說(shuō)。只見(jiàn)狹小的水槽呈45度角向下，緩流經(jīng)過(guò)壓縮又急劇下降，形成一股強(qiáng)大的沖擊力拍打著木制的葉輪，葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)，連著的傳動(dòng)軸帶動(dòng)房?jī)?nèi)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，頂端喂料器里加入翻炒好的青稞籽，經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)，喂料嘴里一顆顆焦香酥脆的熟青稞掉進(jìn)石磨中間的孔洞，最后研磨成粉狀擠落進(jìn)干凈的正方形木槽，木槽里的青稞粉色澤均勻白凈，麥香味伴著潺潺的水聲飄散在空中，仿佛隨著風(fēng)兒唱起了豐收的歌：

阿拉賽 阿拉賽 賽雅拉

索雅拉扎西拉阿拉賽

……

筆者正出神，扎呷開(kāi)始講起自己糌粑品牌名稱(chēng)的來(lái)源。原來(lái)，“德瓊”二字來(lái)源于藏語(yǔ)，意為無(wú)上的幸福和吉祥。制作水淘糌粑是選用最優(yōu)質(zhì)的青稞風(fēng)干篩好，頭天便放入冷水中洗凈再曬干，晚上用滾燙的開(kāi)水反復(fù)淘洗至少兩次，將水分瀝干后立刻裝入特制袋子密封發(fā)酵一晚，次日揭開(kāi)后沁著酒香味兒在炒鍋內(nèi)反復(fù)翻炒，再次過(guò)篩青稞粒子。糌粑制作過(guò)程中所用的水是從德瓊雪山引下來(lái)的清澈雪水?！爸笆±锏膶?zhuān)家鑒定說(shuō)水里有豐富的礦物質(zhì)。”扎呷在手里挽了一口水放進(jìn)嘴里抿了一口笑著說(shuō)道。

清澈潔凈的雪山水加上高原優(yōu)質(zhì)的青稞，可謂是把有機(jī)綠色食品幾個(gè)字詮釋得淋漓盡致?！笆遣皇钦?yàn)榫G色有機(jī)而選擇傳統(tǒng)水磨？”筆者的疑惑似乎被扎呷看出，他接著說(shuō)：“很多人都有疑惑，現(xiàn)代工業(yè)這么發(fā)達(dá)，咋個(gè)不用電磨？反而一直堅(jiān)持我們祖輩世代改良出來(lái)的水磨法？”認(rèn)真聽(tīng)他說(shuō)完，原來(lái)一開(kāi)始打算做糌粑產(chǎn)業(yè)化時(shí)，為了摸清水和電的區(qū)別，他輾轉(zhuǎn)多地實(shí)地考察，做了多次實(shí)驗(yàn)，最后的結(jié)論是電磨能贏水磨的地方只有一樣，速度！

“電磨的發(fā)動(dòng)機(jī)在磨粉過(guò)程中開(kāi)始發(fā)熱，噪音又大，耗電還高，這些如果能換來(lái)產(chǎn)品的高質(zhì)量倒可以，可磨出來(lái)的青稞粉色澤不好、味道也感覺(jué)沒(méi)有水磨出來(lái)的天然香味，最重要的是青稞面粉存放期大大縮短?！?/span>

“那水磨的優(yōu)勢(shì)呢？”

“水磨的優(yōu)勢(shì)是不費(fèi)電，不發(fā)熱，還可以提供降溫功能，磨出來(lái)的青稞面粉色澤均勻，味道濃郁醇香，最重要是口感極佳?！?/span>

對(duì)話(huà)在筆者的驚嘆聲中結(jié)束。

與扎呷一同吃午飯，他在一個(gè)印有吉祥八寶圖案的碗里倒入醇香的酥油茶，挽一瓢金黃的酥油等它融化，再倒上噴香的糌粑和奶渣子，左手持碗，右手順著圈將糌粑面捏成一個(gè)團(tuán)子，倒上酸奶沾著吃?？粗幌盗械膭?dòng)作之后，糌粑入口，臉上是滿(mǎn)足的神情。

藏族人民的餐桌上頓頓少不了糌粑，扎呷不僅愛(ài)吃糌粑，還在為傳承和發(fā)展這一文化遺產(chǎn)努力奮斗著。他說(shuō)，自己肩上的責(zé)任和使命沉甸甸的，他會(huì)一直努力干下去。

走出“德瓊莊園”，身旁青稞地里已然長(zhǎng)出了綠油油的禾苗，每一片脈絡(luò)都沁著露珠，聽(tīng)，風(fēng)正在用青稞寫(xiě)詩(shī)，一首激情昂揚(yáng)的詩(shī)，一首繪就鄉(xiāng)村美好明天的詩(shī)……